La ginebra (en inglés: gin) es un aguardiente inglés derivado del genever holandés. Su graduación alcohólica varía entre 43º y 47º. Se obtiene por destilación de la cebada sin maltear, rectificado con bayas de enebro y aromatizado con cardamomo, angélica
y otras hierbas que le dan su fragancia y aroma característico (corteza
de cassia, lirio, cáscara de naranja). Debe elaborarse con alcoholes de cereales frescos de 96º, altamente neutros (la suma de impurezas no debe exceder de 0,5 gramos por litro).
Para que una bebida pueda llamarse ginebra ha de tener sabor a
nebrina. La legislación de la Unión Europea distingue hasta cuatro denominaciones de venta
en relación con las bebidas alcohólicas con sabor a nebrina. La primera
denominación lleva por título “Bebidas alcohólicas aromatizadas con
enebro”.1
Y añade que la palabra “ginebra” puede aparecer en esa denominación de
venta. No es obligatorio su uso. La “Gin de Mahón” es expresamente
acogida como “gin” entre las “bebidas alcohólicas aromatizadas con
enebro”.2
Se acogen a esta denominación de venta la mayoría de las bebidas
basadas en la nebrina. Se presentan bien como “Genièvre”, como Plymouth
Gin, como Jenever, como Genever, como Gin, como Peket, etc. Se hila tan
fino que se recogen como denominaciones distintas Peket, Pékêt, Pèket y
Pèkèt. “Gin” y “Genever” no siempre se presentan como mutuamente
excluyentes. Tal sucede con la llamada “Bols Genever. Amsterdam gin”.La terminología comunitaria, generalmente precisa, en este caso no está muy cuidada, ya que habla de “enebro”, que es el árbol, y no de su fruto, que es la “nebrina”. El jugo de nebrina no es tóxico; el del árbol sí lo es. El fruto del enebro es calificado de “baya”, cuando no es una “baya”, sino una “gálbula”; es decir, un fruto del estilo del que produce el ciprés, que es de la misma familia.
FTE (WIKIPEDIA)
